Sekilas beledu yang jelas: Beberapa Pemikiran tentang bagaimana menjadi Wanita di Dapur

Bekerja di dapur memerintah. Orang menganggap saya badass. Saya akan melepaskan garisan, "oh saya tukang masak" di bar atau pesta makan malam dan sambutannya adalah hampir semata-mata: "Wow yang sangat keren, itu mesti menjadi sejuk, kerja saya begitu ... lumpuh, membosankan - Saya tidak boleh berbuat demikian ... "Saya biasanya berfikir, melihat mereka ke atas dan ke bawah," Ya, anda mungkin tidak boleh. Anda mungkin tidak boleh menggodamnya. "

Bekerja di dapur memerintah kerana kebanyakan masa, dalam pengalaman saya, semua orang benar-benar mahu berada di sana. Mereka menyukainya. Pada hari-hari hari atau selepas peralihan dua belas jam, kami akan bersama dan berbual menu dan teknik. Kami akan membaca buku, dan blog, dan majalah. Ia tidak pernah terasa seperti masa yang cukup untuk melakukan semua perkara yang anda mahu lakukan. Ia seperti berada di sekeliling sekumpulan orang yang tidak suka cinta.

Secara terang-terangan, anda memerlukan cinta kerana secara objektif segala-galanya mengenai pekerjaan itu disedut. Bayar itu sial. Jam sudah lama dan saya akan membuatnya lebih lama, secara harfiah muncul sebelum saya dibenarkan masuk. Saya akan datang lebih awal dan mencari tempat untuk bersembunyi dan memulakan kerja persediaan saya - koki sous akan memberi saya berbual: " Hei, anda tidak dibenarkan untuk masuk sebelum jam 1:30 petang dan anda tidak boleh menumbuk sehingga 2PM - itulah peralihan yang dijadualkan, ok "Saya mengangguk, katakan maaf dan abaikannya.

Setengah kali saya akan terperangkap dalam persediaan saya apabila pukul 2 petang saya akan lupa untuk menumbuk dan kemudian tidak dibayar untuk jam yang dijadualkan tetapi saya tidak peduli. Saya hanya gembira berada di sana. Saya hanya mahu mempunyai perkhidmatan yang baik. Apa yang saya perlukan untuk wang? Apa yang saya lakukan adalah kerja dan tidur.

Di dapur, ia panas; satu kotak jagung dibuka secara tergesa-gesa adalah kelengkapan bilik mandi pekerja - menghalang chafing. Tugas ini tidak selesa secara fizikal dalam hampir semua cara - perkara-perkara yang berat, ruang yang canggung - ada api dan panas dan stim di mana-mana. Anda berpakaian kepala hingga kaki di dalam campuran poli kalis api yang tidak dipotong untuk payudara atau pinggul dan pantat.

Ketika saya bekerja sebagai garis memasak makanan yang baik adalah sesuatu yang dapat saya makan dari wadah kuartil yang tidak memerlukan banyak mengunyah. Ia harus berkalori cukup padat untuk mendapatkan saya melalui perkhidmatan dan saya biasanya memakannya membongkok sampah, secara literal menghancurkan makanan ke dalam mulut saya. Kemewahan salad salad chewing untuk rumah. Saya tidak mempunyai masa untuk mengunyah. Perkhidmatan akan datang.

Saya menghabiskan empat tahun bekerja di dua dapur New York City yang terkenal: Gramercy Tavern dan Savoy. Para koki dan pemilik di kedua restoran ladang-ke-meja ini amat menyokong saya dan tukang masak wanita lain. Sekiranya anda melihat di seluruh industri, mereka berada di atas purata untuk mengupah wanita dan meletakkan mereka dalam kedudukan kepimpinan.

Lelaki dan wanita yang saya masak dari tahun 2005 hingga 2009 mempunyai bakat yang luar biasa. Mereka telah memimpin dapur dan perniagaan di seluruh dunia. Saya amat bangga dengan kerja yang kita lakukan bersama.

Tetapi pada hari ini, apabila saya melihat kembali pada masa ini, saya sangat terkejut dengan banyak masa dan usaha yang saya memainkan peranan. Bukan peranan memasak - tugas saya, tetapi peranan "Mama," peranan "Sexy-baby" atau masa saya sebagai "Hanya satu daripada lelaki." Jika anda bertanya kepada saya maka saya tidak akan menerangkan persekitaran ini bermusuhan dengan wanita. Saya tidak akan mengatakan bahawa lelaki yang saya bekerja di mana dicks atau misogynists - saya suka mereka. Saya mahu mereka menyukai saya. Saya mahu pergi bersama.

Apabila saya berada di mod "Mama" saya akan menenangkan dan membina ego. Saya akan pastikan pasangan stesen saya mempunyai semua yang mereka perlukan. Saya akan menjalankan campur tangan untuk mereka dengan tukang masak, tukang pandu, atau pencuci. Saya akan menjadikan mereka sarapan pagi. Saya akan membawa mereka kopi. Saya akan menonton belakang mereka dan kemudian beberapa.

Saya akan membantu memasak lebih lemah kerana ia lebih baik untuk saya. Ia lebih baik untuk perkhidmatan. Menjadi pemain pasukan di dapur adalah penting. Setiap orang perlu bekerjasama untuk mendapatkan pekerjaan. Sekiranya kami tidak bersegeralah, anda merasakannya dengan segera.

Di samping menjadi pemain pasukan, di samping melakukan kerja tambahan, saya terpaksa mencari cara untuk membantu tanpa menyakitkan perasaan seseorang - atau membuat mereka berasa terancam oleh saya. Apabila saya menjadi tukang masak yang kuat saya terpaksa berpura-pura perbezaan bukanlah kemahiran kita tetapi faktor lain; katakanlah saya datang lebih awal dan mempunyai masa tambahan atau tukang masak AM telah benar-benar menetapkan saya.

Ia bukan hanya menjadi tukang masak yang lebih baik. Mereka tidak mahu dilihat memerlukan bantuan daripada seorang gadis. Tiada siapa yang mengatakan ini tetapi anda mendapat mesej. Jika anda melangkau langkah di mana anda berpura-pura anda mempunyai masa tambahan kerana stesen anda adalah cahaya, atau apa sahaja, perkara menjadi rumit. Jika anda terlupa untuk menawarkan bantuan anda dengan jumlah yang tepat dari ciuman - lelaki bertindak seperti ayam sabung dan tidak mengambil bantuan yang mereka perlukan dan kemudian mereka turun dalam api semasa perkhidmatan dan fucked malam anda juga. Lebih mudah memainkan peranan. Saya tidak tahu bahawa saya melakukannya. Saya hanya tahu ia membuat perkara berjalan lebih lancar untuk saya. Ia menjadikannya mudah untuk bersama.

"Sexy-baby" adalah peranan yang diperlukan untuk penonton yang berbeza daripada "Mama". Dalam peranan ini saya akan memperdagangkan seksualiti untuk mendapatkan apa yang saya perlukan. Saya akan mengabaikan porter yang selalu sepatutnya memerah melepasi saya ketika terdapat banyak bilik. Dia akan memandang saya ketika sayur-sayuran masuk dan menarik yang terbaik dari mereka untuk saya.

Terdapat tahap kekurangan dalam dapur yang dikendalikan dengan baik. Pesanan adalah sains. Di New York City, dapur biasanya kecil dan tidak terdapat banyak ruang penyimpanan sejuk atau kering. Jadi perintah datang setiap hari. Pemberhentian memukul dok belakang, mereka dibongkar, disusun, ditanggalkan dan kemudian ditarik untuk perkhidmatan malam itu. Selalunya ada cukup banyak perkara, hanya apa yang diperlukan. Jika anda seperti saya, anda mahukan yang terbaik untuk stesen anda. Anda mahu yang paling sempurna dari segala-galanya. Oleh itu, jika lelaki yang menerima bantuan membantu anda dengan menarik perkara untuk anda - jadi bagaimana jika dia mendapat sedikit rapat? Apa masalahnya?

Jadi bagaimana jika setiap hari anda berjalan melewati "tsss tsss mami" dipasangkan dengan isyarat kasar dan parsnip berbentuk zakar - anda ketawa. "Oh papi ..." Jika orang yang menyangka anda mempunyai mata cantik, anda mendapat pasu anda apabila anda memerlukannya. Apabila anda memasak pada sesuatu perkara yang panas bergerak pantas. Setiap hidangan bermula segar - setiap komponen memerlukan tempat untuk memasak atau memanaskan atau kapal untuk menyebarkannya. Anda memerlukan bekalan makanan yang stabil. Anda perlu mereka berada di sana apabila anda meraihnya kerana anda tidak mempunyai masa untuk menunggu atau bertanya atau berlari ke lubang dan mendapatkannya.

Matlamat anda adalah untuk menjadi sempurna, untuk membuat makanan yang sempurna. Saya melakukan semua yang saya boleh untuk menetapkan diri saya. Saya bekerja untuk memberi diri saya setiap kelebihan yang saya dapat. Ia tidak seperti saya sedang tidur dengan bos untuk maju - ia bukan masalah besar. Semua orang menggunakan apa yang mereka miliki untuk mendapatkan kelebihan. Saya akan membina suntikan. Saya akan mengabaikan rompakan badan terang-terangan. Saya akan membuat lelucon mengenai bagaimana seluar chef saya memerah pinggul dan keldai saya - "lihat bagaimana ketat mereka." Saya akan bermain-main kerana ia adalah cara yang lebih mudah untuk bersama. Ia adalah cara yang lebih mudah untuk mendapatkan apa yang saya perlukan. Saya fikir ia bukan masalah besar dan, ia berfungsi.

Peranan saya paling menyesal adalah: "Hanya salah satu daripada lelaki itu," aka "gadis sejuk." Dalam mod ini, saya tidak berkecai ketika sekelompok tukang masak ketawa tentang pelayan yang menjadi sangat mabuk sehingga dia tidur dengan begitu dan begitu , seperti, tidak mengenangnya. Saya mengambil bahagian dalam penilaian wanita lain di dapur - yang comel, yang seksi - saya bercakap tentang badan mereka, solek mereka, yang mereka tidur atau mungkin tidur dengan. Saya hanya pergi dengannya. Saya tahu semua kod rahsia untuk gadis-gadis panas di bar: "sisi beras di kedudukan enam" - gadis Asia yang panas. "Yo, itu adalah barisan penuh 'karet,' di luar sana malam ini" - kanak-kanak perempuan yang mudah, gadis-gadis untuk dibuang. Saya tertanya-tanya apa yang mereka katakan tentang saya, ketika saya tidak berada dalam bulatan. Saya berharap mereka suka saya. Saya berharap mereka tertanya-tanya sama ada saya adalah tukang masak yang lebih baik daripada mereka.

Saya minum lebih dari yang saya boleh atau mahu kerana penting untuk bersaing dan menjadi salah seorang lelaki. Anda ikatan dan anda melepaskan stim di atas Budweiser yang tidak berkesudahan. Saya minum begitu banyak saya tidak dapat membuat kereta api tanpa memerlukan itik antara dua kereta dan kencing. Sukar untuk turun selepas tergesa-gesa perkhidmatan dan tidak banyak masa untuk melakukannya, bir mudah.

Skop NYC menyempitkan. Terdapat terowong yang saya jalankan antara kerja dan rumah - tidak ada yang terlalu penting kepada saya. Sekiranya saya tidak bekerja, saya sedang tidur atau keluar untuk makan di suatu tempat atau membaca tentang makanan. Dapur adalah satu-satunya tempat yang saya mahu. Di mana-mana sahaja merasa mengantuk dan perlahan, saya tidak mempunyai tenaga untuk itu. Saya tidak mempunyai minat.

Jadi saya masak. Saya masak dengan keras dan sebaik sahaja saya dapat. Saya menggunakan semua alat yang boleh saya fikirkan untuk menjadi lebih baik untuk menjadi lebih sempurna. Saya melangkah keluar dari peranan ini sekiranya diperlukan. Selalunya sering sekali peralihan. Saya bercampur-campur berdasarkan siapa yang saya persiapkan di sebelah, yang menjalankan lulus malam itu, yang bekerja panggang. Saya melaraskan dan saya pergi dengan pilihan terbaik berdasarkan pengalaman saya. Hanya diri saya sendiri tidak merasa seperti pilihan. Saya melihat apa yang berlaku kepada wanita yang tidak bermain bersama. Mereka adalah tukang sihir, mereka tegang, tidak menyenangkan, tukang masak buruk, pesta-pesta - mereka hanya tidak "mendapatkannya" mereka bukan sebahagian daripada kelab. Dan apabila anda bekerja keras ini, anda memerlukannya, anda perlu merasa seperti anda patut, seperti seseorang yang mempunyai belakang anda. Idea bahawa kita sepatutnya bergerak melalui tempat kerja yang tahan terhadap semua ini adalah menggelikan. Saya memerlukan sokongan. Saya memerlukan satu pasukan. Jika perkara-perkara itu datang dengan tradeoffs, oh baiklah. Jika tidak ada ruang untuk semua orang, terlalu buruk - tidak semua orang boleh menggodamnya.

Perkara itu, saya berada di sana untuk bekerja untuk tidak melakukan jantina saya. Saya mahu menjadi tukang masak atau sekurang-kurangnya seorang tukang masak yang sangat baik. Saya tidak mahu menjadi bayi yang tidak sabar dan tidak dapat memotongnya dan berlari ke bos apabila anak lelaki mendapat makna. Saya tidak dapat bayangkan duduk dari chef saya dan mengatakan saya kecewa kerana seseorang terus membuat lelucon zakar dengan hasilnya dan jadi terus bercakap tentang bagaimana saya melihat. Tiada perkara yang dirasakan cukup besar untuk dibicarakan. Ia pasti terlalu memalukan. Selain itu, apa yang mereka boleh lakukan - inilah caranya. Ini adalah cara yang sama.

Apa yang saya tahu sekarang ialah budaya ini dibina oleh kami. Ia dibina oleh tukang masak, dan koki, dan tukang porter dan pemiliknya. Kita dapat membuatnya - ia tidak dapat dielakkan. Jika anda tidak pernah berada di akhir penerimaan jenis seksisme ini, sukar untuk memahami tol yang dapat diambil. Ia sangat mudah untuk dipecat. Keistimewaan bahkan tidak melihatnya. Keistimewaan tidak perlu memainkan peranan. Keistimewaan hanya menjadi tukang masak. Hanya melakukan kerja keras anda. Saya memiliki keputusan saya tetapi secara tidak langsung tidak ada peranan yang dirasakan seperti pilihan, mereka merasa perlu. Saya perlukan mereka. Semua persembahan mengambil banyak masa dan tenaga. Dalam penglihatan saya fikir ia benar-benar memegang saya kembali.

Berapa banyak masa yang akan saya selamatkan? Berapa banyak tenaga dan kreativiti mental yang boleh saya bawa ke kerja saya jika saya tidak cuba menjadi kreatif hanya menavigasi semua bullshit seksis? Teka-teki saya yang paling baik: 2.5 jam seminggu atau 130 jam setahun - itulah kerja selama 2-3 minggu. Betapa lebih baik saya boleh? Berapa kuatkah industri itu? Apa yang kita keluarkan dengan tidak berurusan dengan ini?

Saya berharap seseorang telah memberitahu saya bahawa perasaan yang saya alami, reaksi yang saya dapatkan - adalah perkara biasa. Ia bukan hanya saya. Kesakitan saya adalah sah - saya betul. Saya berharap saya tahu bahawa ia tidak perlu seperti ini, saya tidak perlu memainkan peranan. Saya harap saya telah mengatakan sesuatu kepada lelaki di sebelah saya kerana mereka adalah lelaki yang baik dan saya fikir mereka boleh difahami. Saya fikir mereka akan cuba. Saya fikir budaya ini mencederakan kami berdua.

Pada masa itu, saya percaya saya hidup di dunia pasca-feminis. Saya dibesarkan dengan Judul IX, akses tanpa kawalan ke atas kawalan kelahiran (terima kasih yang dirancang oleh Parenthood). Saya tahu ibu-ibu yang bekerja, terdapat banyak wanita seperti lelaki di kelas kolej saya. Saya yakin saya boleh melakukan apa sahaja yang saya mahukan. Ibu bapa, guru, dan bos saya nampak seperti ini.

Apabila saya masuk ke dapur, saya tidak melihatnya. Saya tidak tahu apa jenis seksisme. Saya tidak tahu bagaimana perasaannya. Saya tidak tahu bahawa saya boleh melakukan sesuatu mengenainya. Saya tidak sedar betapa tingkah laku saya bermain di dalamnya. Saya fikir ia hanya saya dan ini adalah bagaimana ia berlaku. Saya suka menjadi sukar dan melakukan perkara-perkara yang tidak banyak wanita lakukan.

Saya berharap saya akan berkata - "hey, itu tidak sejuk" apabila sekumpulan lelaki sedang mengejek pada wanita yang mereka rasa terancam. Saya berharap saya akan bercakap dengan wanita lain seperti tukang masak mengenai bagaimana mereka melakukan atau berapa banyak yang kita dibayar - saya mendapati tahun kemudian bahawa seorang rakan saya ketika itu membuat $ 9 / jam. Saya telah membuat $ 11 kerana saya telah meminta bos saya untuk lebih. Kami mempunyai pekerjaan yang sama, dia tidak tahu dia boleh bertanya, ia tidak pernah berlaku kepadanya. Saya harap saya telah berdiri lebih banyak. Saya harap saya telah mencapai lebih banyak lagi. Saya berharap terdapat seseorang yang berada di dalam kakitangan kepimpinan yang telah melakukan pencarian ini dan aktif mendaftar dengan kami.

Saya berharap perbualan tentang seksisme di dapur tidak bermula dengan idea bahawa wanita tidak tahu kapan atau bagaimana mereka akan mempunyai keluarga. Saya berusia 25 tahun, saya tidak bimbang tentang mempunyai bayi. Saya mahu menjadi tukang masak badass. Saya masih muda, saya tidak berpengalaman. Saya memerlukan seseorang untuk menunjukkan jalan saya.

Berita utama akhir-akhir ini dapat merasakan keterlaluan, setiap hari berlalu membawa gangguan seksual baru atau tuntutan penyerang dan itu semua sangat kemas. Saya terus kembali ke kerja membongkar cerita saya sendiri. Saya terus memikirkan kesilapan saya dan di mana saya boleh menjadi lebih baik. Saya tahu sekarang, walaupun semua kemajuan, yang menjadi kesan wanita bagaimana dunia melihat saya, ia memberi kesan kepada peluang saya, ia membentuk siapa saya. Saya sedang mencari sekarang. Apabila saya melihatnya, saya memanggilnya. Apabila saya merasakan diri saya masih tergelincir dalam peranan lama: "Mama," "Sexy-baby" dan "Just one of the guys" - saya periksa diri saya sendiri.